2016.04.22

いちごのロールケーキ / 抹茶のロールケーキ

＊いちごのロールケーキ

◼︎材料(長さ25cm・1本分)

(ビスキュイ生地)
全卵　3個
卵黄　1個
グラニュー糖　80g
薄力粉　50g
コーンスターチ　10g
湯(60℃)　大さじ1弱
★抹茶のロールケーキの場合は、抹茶 5g を用意。

(シロップ)
水　50cc
グラニュー糖　30g
キルッシュ　小さじ1

(ホイップクリーム)
生クリーム　200cc
グラニュー糖　大さじ1
キルッシュ　小さじ2
★抹茶のロールケーキの場合は、抹茶 小さじ1 を用意。

ビニール袋　1枚
いちご15粒

◼︎作り方

●準備
①シロップを作る
　小鍋に水とグラニュー糖を入れ煮溶かして冷まし、キルッシュを加える。

②ビスキュイ生地用の卵は室温に戻す。生地用の粉類はふるっておく。

③いちごはへたを取り除き、半分に切っておく。

●ビスキュイ生地を作る
④ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖を入れる。湯煎(60℃)にかけながら、
　ハンドミキサーで空気を含ませるように大きく泡立て、人肌位になったら湯煎から外す。
　しっかり泡立て、生地が冷めリボン状に落ち、すぐに跡が消えずに残っているくらいになればOK。
　湯を加えて泡立て器で混ぜ生地を調える。

⑤粉類を4〜5回に分けて加え、その都度、ゴムべらを底からすくい上げてはザックリと切るようにして、
　粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

⑥生地を天板に流し入れ、ゴムべらやカードで表面をならす。
　台に2〜3回打ち付け、底を4〜5回たたいて空気を抜く。

⑦200℃のオーブンで10〜11分焼く。(真ん中に竹串を刺して生っぽい生地が付かなければOK)
　すぐに天板から外し、そのままビニール袋に入れて冷ます。

●ホイップクリームを作る
⑧ボウルに生クリーム・グラニュー糖を入れ、底に氷水を当てながらしっかり泡立てる。
　最後にキルッシュを加える。
　★抹茶のロールケーキの場合は、ここで抹茶も加えてください。

●生地にクリームを巻きこむ
⑨オーブンシートを敷き、焼き色がついた面を下にして生地を置く。
　巻いた時にすわりが良くなるように、生地の1片を斜めにそぎ落とす。
　そぎ落とした面と並行に、4〜5cm間隔にナイフで浅く切り目を入れる。
　シロップを刷毛で全体に染み込ませる。

⑩絞り出し袋にクリームを詰め、絞りのせる。斜めに切った部分にはのせない。

⑪巻き始めの端を中心に押し込むようにしてしっかり巻く。
　巻き終わりを下にして上から軽く押さえ形を調える。
　ラップで包み、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

⑫両端を切り落とす。