2017.12.11

ロマーニャ風薄焼きパン

＊ロマーニャ風薄焼きパン

■材料
<パン生地12枚分>
強力粉　210g
全粒粉　90g
塩　3g
エキストラバージンオリーブ油　大さじ1/2
水　160~180cc

<具>
ベビーリーフ　適量
レタス　適量
白ワインビネガー　少々
エキストラバージンオリーブオイル　少々
塩　少々
生ハム　12枚

■作り方
<パン生地を作る>
①強力粉・全粒粉は、合わせてボウルの中にふるい入れ、ひと混ぜする。これに塩を加え混ぜ、さらにオリーブ油を加えてよく混ぜる
②①に水を少しずつ加えて、ダマにならないようによく混ぜ、ひとまとめにする。
③打ち粉(強力粉、分量外)をした台の上に取り出し、よくこねる。何度か内側に折り込みながらこねて、コシと艶をだす。
④③を12等分にし、1個ずつ丸めて形を整え、皿などに並べラップをして、2時間休ませる。
<生地を焼く>
⑤打ち粉(強力粉、分量外)をした台の上で④をめん棒で、厚さ1~2mmに伸ばす。
⑥フッ素樹脂加工のフライパンを弱火で温め、油は入れずに蓋をして焼く。
全体がふくらんで軽く焼き色がついたら裏返して、裏面にも軽く焼き色をつける。
残りも同様に焼く。
<具を作る>
⑦ボウルにベビーリーフ・レタスを入れ、白ワインビネガー・オリーブオイル・塩で味をつけ混ぜ合わせる。
⑧⑥のパンを2つに折って、⑦と生ハムをはさみ、器に盛り付ける。

＊ミネストローネ

■材料(4人分)
ニンニク　2~3片
玉ねぎ　1/2個
ニンジン　1/2本
じゃが芋　1個
セロリ　1本
ズッキーニ　1/2本
しめじ　1/2パック
白いんげん豆　50g
さやいんげん　10g
ベーコン　40g
パスタ（ショートパスタ）　40g
ホールトマト　1/2缶
チキンスープ　800cc
EXV オリーブオイル　適量
塩・こしょう

■作り方
<野菜を炒める>
①ニンニクはみじん切り。野菜類はすべて1cm角に切る。ベーコンは1cmの短冊切り。
トマトは種を取りザク切り。シメジは石づきを取り、小房に分ける。
②鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、中火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。
③ニンジン・セロリ・ズッキーニ・シメジを加えて炒める。（ふたをして蒸し煮にする）
<じっくり煮込む>
④野菜がしんなりしてきたら、ベーコン・トマト・チキンスープを加える。
⑤沸騰してきたら、パスタ・じゃが芋・さやいんげん・インゲン豆を加え、柔らかくなるまで、じっくり煮込む。※途中水分が少なくなったら水を少量足し。野菜が煮崩れるくらいまで煮込む。
<仕上げ>
⑥塩・こしょうで味を整え、器に盛り、パルメザンチーズとオリーブ油を回しかける。

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