2017.11.06
アランチーニ アラカルトとシュークリーム
アランチーニ（ライスコロッケ）
ミートソースのライスコロッケ
■材料（約15個 1個当たり35〜37g）
米 1合（150g）
玉ネギ 20g（みじん切り）
バター 10g
ブイヨン 500〜600cc
白ワイン 少々
ミートソース 100g（作り方は下記）
トマトソース 50cc（作り方は下記）
パルメザンチーズ（粉） 20g
モッツァレラチーズ 100g
パセリ 適宜（みじん切り）
■作り方
①ミートソース・トマトソースを作る
②鍋にバターを溶かし玉ネギを炒める。
米を入れて、油と良くなじませ、白ワインを加えアルコール分を飛ばす。
③ブイヨンを入れて18分煮込む。
④ミートソース・トマトソース・チーズを加え、バットに取り出し、冷めたらピンポン玉状に丸め、中にモッツァレラチーズを詰め、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、油で揚げる。
イカスミのライスコロッケ
■材料（約15個）
米 1合（150g）
玉ネギ 20g（みじん切り）
バター 10g
ブイヨン 500〜600cc
白ワイン 少々
イカスミソース 100g（作り方は下記）
■作り方
①イカスミソースを作る。
②鍋にバターを溶かし玉ネギを炒める。
米を入れて、油と良くなじませ、白ワインを加えアルコール分を飛ばす。
③ブイヨンを入れて18分煮込む。
④イカスミソースを加え、バットに取り出し冷ます。
⑤ピンポン玉状に丸め、中にモッツァレラチーズを詰め、小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、油で揚げる。
リゾットのライスコロッケ
■材料（約15個）
米 1合（150g）
玉ネギ 20g（みじん切り）
バター 10g
ブイヨン 500〜600cc
白ワイン 少々
■作り方
①〜③
ミートソースやイカスミのコロッケと同様に作る。
丸めて、中にモッツァレラチーズを詰め。
小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、油で揚げる。
ミートソース
■材料（約600g）
合いびき肉 300g
玉ネギ 30g（みじん切り）
人参 30g（みじん切り）
セロリ 30g（みじん切り）
ベーコン 20g（みじん切り）
赤ワイン 100cc
トマト水煮缶 1缶（ザルで濾しておく）
塩・こしょう
ローリエ・ナツメグ・オリーブオイル
■作り方
①深鍋に、オリーブオイル・ベーコンを入れ、火にかける。ベーコンの油が溶けたら、すぐにみじん切りの野菜を入れる。煮立つまで強火で水分を飛ばす。後は、火を弱め、あまり細かく混ぜないようにして加熱する。
②野菜が色づき始めたら、ひき肉を加える。肉の表面が色づいたら、塩を入れる。
③火を強火にして赤ワインを加える。一気にアルコール分を飛ばす。
④濾したトマト水煮缶・ローリエ・ナツメグを入れる。
沸騰するまでは強火。その後は表面に泡がポコリポコリろ浮かぶ程度の火加減で煮る。
⑤鍋底についた肉をこそげながら全体を混ぜ、静かに30〜40分煮込んで出来上がり。
簡単 トマトソース
■材料
トマト水煮缶 1缶
塩
■作り方
①トマトをザルで漉す。
②フライパンに①を全部入れ、強火にかける。縁まわりのソースが焦げないようにゴムベラで混ぜる。
③ソースの中央がクツクツして、色味がオレンジに変わってきたら弱火にする。
塩を入れて調味し、更に混ぜながら煮詰める。
④2/3程度に煮詰まって、多少粘度が出てきたら出来上がり。
イカスミソース
■材料
市販のイカスミソース 100cc
ニンニク 1片（みじん切り）
玉ネギ 20g（みじん切り）
白ワイン 20cc
トマト 1/2個（湯剥きしてみじん切り）
オリーブオイル 大さじ1
■作り方
①フライパンでオリーブオイルを温め、ニンニク・玉ネギを加え、よく炒める。
②白ワイン・トマト・イカスミソースを加えて、5〜6分煮込む。
シュークリーム
■材料（10個分）
シュー生地
薄力粉 70g
無縁バター 60g
水 90cc
卵 4個
塩 ひとつまみ
カスタードクリーム
牛乳 360cc
バニラビーンズ 1/2本
コーンスターチ 33g
卵黄 5個
砂糖 120g
■作り方
○シュー生地を作る
①卵・バターは室温に戻す。バターは適当に切っておき、薄力粉はふるう。
②鍋に水とバターを火にかけ、バターが溶けて完全に沸騰するまで熱する。
③薄力粉を一度に入れ、木べらで手早く混ぜて一つにまとめ、更に混ぜ続ける。底に白い膜が付くまで練る。
④火からおろし、溶きほぐした卵を1個ずつ加えて混ぜていく。4個目は卵を溶いて生地の固さを見ながら、なめらかにストンと落ちる状態になるように、溶き卵を調整しながら加えていく。
⑤天板にシートを敷き、あらかじめ生地を絞る場所を決め、印をつける。
⑥生地を直径1cmの丸型口金をつけた絞り袋に入れ、印のところに丸くこんもりと絞り出す。
水で濡らした指の先で、生地の絞り終わりを軽く押さえて、形をととのえておく。
⑧200℃のオーブンで15分焼き、温度を170℃に下げて、更に10分間焼く。
そのままオーブンの中に30分置く。
○カスタードクリームを作る
⑨牛乳にバニラビーンズを入れ、コーンスターチを加えて溶かしておく。
⑩別のボウルに卵黄と砂糖を入れてよく混ぜ、コーンスターチを入れた牛乳を加えて、泡立て器で混ぜる。バニラビーンズのサヤを割り広げ、中の黒い粒をしごき出し、混ぜる。
⑪鍋に⑩の卵液を濾し器を通して入れる（なめらかになる）。
⑫鍋を中火にかける。泡立て器で絶えず混ぜながら煮る。
とろみが付いて、フツフツ泡が出てきたら、火から下ろし手早く混ぜてつやを出す。
余熱で火が通り過ぎ無いように、すぐ氷水につけ、ゴムべらで練り混ぜながら冷やす。
※バニラエッセンスを使う時はここで加える。
○仕上げ
⑬シューは、上1/3のところで切り、フタにする。
直径1cmの星型の口金をつけた絞り袋にクリームを入れ、シューの中にしぼり出す。フタをして粉砂糖をふりかける。
※ホイップクリームを入れる時
生クリーム 150g、砂糖 30g、ラム酒 少々を七分立てに泡立てる。
カスタードクリームと混ぜてもいいし、マーブル状でも良い。
♪おいしい食卓はステキなガスキッチンから♫
