太陽ガス 暮らしのインフォメーション

RECIPE おいしいガスご飯

直火っておいしいね!
煮てよし、焼いてよし、炊いてよし。
ご家庭でも美味しく作れる、
ガスご飯のレシピをご紹介していきます。

2016.07.22

ブイヤベース

 

ブイヤベース

ブイヤベース

●材料(4〜6人分)

魚 2kg(アラカブ・石鯛・クロダイ・カサゴ等白身の磯の魚)
エビ・貝 各500g
玉ネギ 1個(粗みじん切り)
セロリ 1本(粗みじん切り)
トマト 1個(種を取り、皮はそのままで粗みじん切り)
トマトペースト 大さじ4
サフラン 2つまみ
レモンの皮 ひとかけ
オリーブオイル 50cc
白ワイン 100cc
水 2リットル
ブーケガルニ
ジャガイモ 人数分
塩・コショウ 少量

●作り方

◎下準備

① 魚は、ヒレを切り取りウロコを落として三昧におろし、頭・腹骨等は適宜小さく切る。
 中骨を抜き、身は切り分けておく。軽く塩・コショウを振る。

② エビは背わたを殻の上から取り除く。

◎野菜と魚のアラを炒める

③ 鍋にたっぷりのオリーブオイルを熱し、玉ネギ・セロリ・トマトを炒める。
 これに魚のアラ・エビ・レモンの皮を入れ更に炒める。アラをしっかり炒める。
 白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。

④ 水・トマトペースト・ブーケガルニ・塩・コショウを入れ、アクを取りながら煮込む。
 少し煮込んだら、エビを取り出す。

⑤ サフランを加え、約30分煮込む。

⑥ シノワ(又は目の細かいザル)を使って、スープを完全に漉す。

◎仕上げ

⑦ 再びスープを鍋に戻し沸いて来たら、別に取り上げておいた
 魚の肉・エビ・ジャガイモを入れて約10分煮る。

⑧ 魚・エビ・貝・ジャガイモを大皿に盛り、取り分けていただく。

ルイユ、クルトン

ルイユ、クルトン

【ルイユ】

●材料

ニンニク 大1個
卵黄 1個
オリーブオイル 150〜200cc
食パン 10g
ブイヤベースのスープ 大さじ2
トマトピューレ 大さじ1〜2
塩・コショウ 少量
カイエンヌペパー又は唐辛子(好みで)


●作り方

① ニンニク・パン・卵黄・トマトピューレ・スープをミキサーに入れ、回す。

② ①にオリーブオイルを少しずつ加えながら乳化させていく。

③ 塩・コショウ・カイエンヌペパー(又は唐辛子)少々を加え、味を調える。

【クルトン】

●作り方
フランスパンを薄く切り、オーブンでカリッとするまでトーストする。

<ブイヤベースのいただき方>

★突き出し
クルトンにルイユをつけ、スナックのようにワイン等といただく

★前菜
皿に温めたスープを注ぎ、ルイユをのせたクルトンを浮かべ、スープとしていただく

★メインディッシュ
魚、ジャガイモを、ルイユをソースとしていただく

おいしいガスご飯 TOPに戻る