2016.08.26

アーモンドのブラマンジェ

●材料

アーモンド　50g
グラニュー糖　100g
ゼラチン　7g
生クリーム　100cc
アマレット　大さじ2
水　500cc

(シロップ)
グラニュー糖　100g
ミントの葉　6g
レモン汁　大さじ1
バニラエッセンス　適宜
水　240cc

●作り方

① スライスアーモンドと水をミキサーにかける。

② ①を沸騰させない様に加熱する。ガーゼで漉す。
※沸騰させるときれいに漉せない。

③ ②を計量して460gにする。足りないときは、水を足す。

④ ③を加熱する。沸騰したら火を止め、生クリームも加える。
これに、ふやかしておいたゼラチンを加える。
少し冷まして、アマレットを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

⑤ シロップを作る。
ミントの葉をみじん切りにする。水・グラニュー糖・ミントの葉・バニラエッセンスを
鍋に入れて沸かす。漉す。冷めたらレモン汁を加える。

⑥ 固まったブラマンジェの上にシロップを流し、ミントの葉を添える。