2016.08.26
ナポリ風揚げピザ
●材料(10個分)
＜ピザ生地＞
ジャガイモ 2個
強力粉 200g
ドライイースト 5g
塩 5g
溶き卵 1個
イタリアンパセリ 適量
＜詰め物・1＞
ロースハム 20g
モッツァレラチーズ 20g
＜詰め物・2＞
小松菜 1把
合挽き肉 100g
醤油 小さじ2
塩・胡椒 小さじ1
●作り方
① ジャガイモは皮をむかずに、水から茹でる。形が崩れない程度で火を止める。(茹ですぎない)
② 水気を切り、あら熱が取れたら皮をむき、ボウルに入れてフォークなどで
ペースト状になるまで潰し冷ます。
③ ジャガイモが冷めたら、強力粉・ドライイースト・塩・溶き卵を順に加えて混ぜ、よくこねる。
④ ③をボウルに入れ、ラップをして温かい所に置いて発酵させる。（約1時間）
⑤ 生地が元の量の2倍くらいに膨らんだら、押すようにしてガスを抜く。
※時間があれば、ここで生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
⑥ 具材
＜詰め物・1＞ロースハム・モッツァレラチーズは、あらみじん切りにする。
＜詰め物・2＞フライパンに、サラダ油少々を熱し、合挽き肉・小松菜を炒め、
醤油・みりん・塩・胡椒で味を整える。
⑦ 生地をめん棒で厚さ3〜4mmにのばし、直径10cmの丸い型で抜いて10枚分の生地を作る。
⑧ 具材を型抜きした生地の片側に寄せるようにしてのせる。
⑨ 生地の縁に水を付けて、半分に折って具を包む。端をフォークの先で押さえ、しっかり閉じる。
⑩ 160〜170℃の揚げ油で、約4分間じっくり揚げ、油をきる。
⑪ 皿に盛り、イタリアンパセリを添える。
