2018.09.03
アクアパッツア&レアチーズケーキ
アクアパッツァ
◼︎材料(1尾分)
メバル・カサゴ・タイ・カレイなど 1尾
アサリ 100g
ニンニク(潰す) 1片
オリーブオイル 50cc
ミニトマト 10個
白ワイン 大さじ3
水 適量
イタリアンパセリ又はバジル 適量
塩・こしょう
◼︎作り方
①魚は内臓・エラ・うろこを取り除き、皮目に1本切り込みを入れ、水気をふいて塩・こしょうをふる。
②フライパンに潰したニンニク・オリーブオイルを入れ、弱火にかけて香りを移す。
③ニンニクの香りがたってきたら、ニンニクを除き、魚を焼く。
盛り付けたとき、上になる方から焼く。強火。軽く色づいたら裏返す。
④アサリを入れ、白ワインを加えアルコール分を飛ばしたら、ひたひたの水と手で潰したトマトを加え、フタをして10分ほど煮る。
途中、水分が少なくなってきたら水を加える。煮汁が1/3程度になるまで煮る。
⑤オリーブオイル大さじ1を1回回しいれ、レードルなどで煮汁をかけて、味をなじませる。塩気が足りない時は、塩分を足す。
⑥バジル、又はイタリアンパセリをちぎって入れ、軽く煮汁をなじませて器に盛る。
レアチーズケーキ
◼︎材料(直径18cmの底が抜ける丸型1台分)
グラハムクラッカー 80g
溶かしたバター 40g
クリームチーズ 200g(室温に置き、柔らかく戻しておく)
グラニュー糖 100g
生クリーム 200g
粉ゼラチン 15g
レモンの絞り汁 大さじ2
キルッシュ 大さじ1
飾り用 ブルーベリー・ミント
作り方
①クッキー台を作る。
1,グラハムクラッカーをポリ袋に入れて、綿棒で粉状になるまでつぶす。
これを万能こしきでこしながらふるい、残った粒は指でつぶしながらこす。
2,ボウルにクッキーの粉状を入れ、溶かしバターを加え、まんべんなく混ぜ合わせる。
3,型に入れ、マッシャーなどでしっかり抑えて表面をならす。
4,170度のオーブンで4~5分焼き、型ごと完全に冷ます。
②ケーキ生地を作る。
5,ゼラチンはキルッシュと同量の水でふやかす。
6,ボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラで練る。滑らかになったら、グラニュー糖を加え、よく混ぜ合わせる。
7,全体が柔らかくなったら、泡立て器で混ぜながら、生クリーム・レモン汁をくわえていく。
8,ふやかしておいたゼラチンを湯煎（40~50度）にかて完全にとかし、ボウルに加えやらしっかりと混ぜる。
9,マザタtら、氷水を用意し、生地のボウルのそこを当てながら混ぜ、軽くトロミはがつくまで冷やす。
10,型に流し入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1~2時間冷やし固める。
③盛り付け
ケーキを型からはずす時は、熱い湯でぬらして絞った布巾を型の側面に巻きつけ、型に周囲の生地をゆるめる。平らな場所に缶などを置いて、その上に肩を乗せ、側面を持ってゆっくりと下ろす。ケーキをさらに滑り込ませるよいにして底板を取り外す。飾り用のブルーベリーなどをのせる。
