2015.06.04

スパゲティ・ボンゴレ

◼︎材料(2人前)

アサリ（殻付き）　300g
スパゲティ　160g
ニンニク　1片
赤唐辛子　1本
白ワイン　大さじ4
イタリアンパセリ　適量
EXTオリーブオイル　大さじ2×2
無塩バター　10g
【パスタの茹で汁】
水　2~3ℓ
塩　20g~30g

◼︎作り方
①あさりは塩水につけ、砂出ししておく。
買ってきたあさりを約30分間真水につける。（窒息させる）
その後、海水程度の塩水につける。（水1ℓに対し30gに塩）これで貝は、すっかり砂を吐き出す。
②イタリアンパセリをみじん切りにする。
③赤唐辛子は、種を除き、輪切りにする。
④パスタを茹でるための水を火にかける。沸騰してきたら、塩を入れてよく溶かす。スパゲティを茹で始める。
⑤フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて、火にかける。（弱火）時々、ニンニクを返しながら、全体に焼き色をるけていく。ニンニク全体に芯まで火を入れる。（竹串で刺す）
⑥ここに、塩抜きしたあさりを入れ、白ワインを加えふたをして、アサリの殻が開くのを待つ。火加減は強火。
⑦あさりの殻が開いたら、蓋を取り、ちぎったイタリアンパセリを加え、残りのオリーブオイルを加え乳化させる。（火加減を落としてフライパンをゆすりながら、油とアサリのだし汁を混ぜ合わせていく。ゆするうちに、油とだし汁の粒子が細かく混ざりあい、トロンとしてくる）→乳化
※アサリは殻が開いたら取り出し冷めないように、ホイルかラップでくるんでおく。
⑧アサリにも塩分があるので、塩味をみて、塩加減を調整する。
茹でたスパゲティをあえる。バターを加えて混ぜる。器にスパゲティえお盛り、アサリをのせる。
※イタリア・ベネツァの代表的な料理。あさりの旬は春で、4月、5月、6月が一番美味しい季節。