2016.01.15

シュークルート（ザワークラウト）

■材料(4人分)

豚肩ロース肉(塊)　500g
シュークルート　　500g
ウィンナーソーセージ　8本

玉ネギ　1個
白ワイン　150cc
水　　　150cc
ニンジン　1本
じゃが芋　3～4個

クミン　1つまみ
コリアンダー　1つまみ
ねずの実　　10粒
クローブ　　1個
ローリエ　　1枚
バター　　大さじ2

■作り方

①　塩漬け豚肉を作る
●1日目…豚肩ロース肉の塊500gに対して、粗塩カップ1/4を全体にすり込み、ぴったりとラップをして、冷蔵庫に1晩置く
●2日目…出てきた肉汁を捨て、たっぷり水を入れた鍋に入れ火をかける

②　玉ネギは薄いスライスに切る。シュークルートはザルにあけ水気を切る
ニンジンは約2mmの薄切り。じゃが芋は約5mmの輪切り

③　フライパンにバターを流し、玉ネギをしんなりするまで炒める

④　③にシュークルート・クミン・コリアンダー・ねずの実・クローブ・
ローリエ・白ワイン・水の半量を入れて、約30分程煮る(隠し味に砂糖3振りを加える)

⑤　キャセロールに④の半量を敷き、豚肉をのせ、その上にニンジンをのせる
ニンジンの上に残りの④と豚肉・残りの白ワイン・水を注ぎ、蓋をして200℃のオーブンで約50分焼く

⑥　更に、ウィンナーソーセージをのせて15分焼く