2015.03.10

苺のシュークリーム

◼︎材料(24個分)

【シュー生地】
バター　100g
牛乳　100g
水　100g
塩　2g
砂糖　5g
薄力粉　80g
強力粉　30g
卵　4～5個

アーモンドダイス　適量
砂糖　適量

【クレーム・ディプロマット】
牛乳　400g
卵黄　100g
砂糖　100g
薄力粉　18g
コーンスターチ　18g
バニラエッセンス　少々
生クリーム　120g

【クリーム・シャンティ】
生クリーム　200cc
砂糖　20g
バニラエッセンス　少々
イチゴ　24個
粉糖　適量

***

■シュー生地の作り方

①　鍋に1cm角に切ったバター、牛乳、水、塩、を入れ中火にかけてバターを溶かし、沸騰したら火をとめる

②　を合わせてふるった薄力粉と強力粉を①の鍋に一度に加え、手早くかき混ぜ、
粉気がなくなり全体がまとまってきたら再び火にかけ、中火で混ぜながら生地がひとつにまとまり、
鍋肌からころんと離れるようになったら火からおろす

③　②をボウルにうつし、溶きほぐした卵の1/4量ほどを加えて手早く混ぜ、なじんでなめらかになったら
残りの卵を4～5回にわけて加える(3回ほど加えたところで柔らかさを確認する)

④　生地をすくい上げるとゆっくりと流れ落ち、ゴムべらに逆三角形に残る状態になったら、
分量の卵が残っていても加えるのをやめる

⑤　しぼり袋に直径1cmの丸口金をつけ、生地を入れしぼり、アーモンドダイスを2つまみずつ散らし、
その上に砂糖を2つまみのせて180℃で30分、その後150℃に下げて20分、計50分焼く

***

■クレーム・ディプロマットの作り方

①　合わせてふるった砂糖と薄力粉とコーンスターチを入れたボウルに、卵黄と少量の牛乳(分量内)を加え、混ぜる

②　牛乳を入れた鍋を火にかけ沸騰直前まであたためたら、火をとめ①のボウルに混ぜながら入れる

③　②を鍋に戻し、強めの中火にかけて煮上げ、バットに移しラップをして冷やす

④　③が冷えたら、バニラエッセンスを加え、ゴムべらでなめらかにして七分立てにホイップした生クリームと合わせる

***

■仕上げ

①　シューの上1/3をカットして中にクレーム・ディブロマットを絞り入れ、
スライスしたイチゴを並べ、クレームシャンティをしぼり、カットしたシューをのせる

②　表面に軽く粉糖をふる