2016.08.26

ナポリ風揚げピザ

●材料(10個分)

＜ピザ生地＞
ジャガイモ　2個
強力粉　200g
ドライイースト　5g
塩　5g
溶き卵　1個
イタリアンパセリ　適量

＜詰め物・1＞
ロースハム　20g
モッツァレラチーズ　20g

＜詰め物・2＞
小松菜　1把
合挽き肉　100g
醤油　小さじ2
塩・胡椒　小さじ1
●作り方

① ジャガイモは皮をむかずに、水から茹でる。形が崩れない程度で火を止める。(茹ですぎない)

② 水気を切り、あら熱が取れたら皮をむき、ボウルに入れてフォークなどで
ペースト状になるまで潰し冷ます。

③ ジャガイモが冷めたら、強力粉・ドライイースト・塩・溶き卵を順に加えて混ぜ、よくこねる。

④ ③をボウルに入れ、ラップをして温かい所に置いて発酵させる。（約1時間）

⑤ 生地が元の量の2倍くらいに膨らんだら、押すようにしてガスを抜く。
※時間があれば、ここで生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

⑥ 具材
＜詰め物・1＞ロースハム・モッツァレラチーズは、あらみじん切りにする。
＜詰め物・2＞フライパンに、サラダ油少々を熱し、合挽き肉・小松菜を炒め、
醤油・みりん・塩・胡椒で味を整える。

⑦ 生地をめん棒で厚さ3〜4mmにのばし、直径10cmの丸い型で抜いて10枚分の生地を作る。

⑧ 具材を型抜きした生地の片側に寄せるようにしてのせる。

⑨ 生地の縁に水を付けて、半分に折って具を包む。端をフォークの先で押さえ、しっかり閉じる。

⑩ 160〜170℃の揚げ油で、約4分間じっくり揚げ、油をきる。

⑪ 皿に盛り、イタリアンパセリを添える。