2016.03.25

鶏肉のバーニャカウダーソース炒め

バーニャカウダーソース

◼︎材料(作り易い分量)

牛乳　400cc
ニンニク　20～30片(約150g)
アンチョビ　1缶(約40g)
オリーブオイル　200cc

※付け合わせの野菜
セロリ・ニンジン・ラディッシュ・カリフラワー・かぶ・ブロッコリー・茹でたジャガイモ
パプリカ(赤・黄)・バゲット等、お好きな野菜各種類。

◼︎作り方

①　鍋に水と皮をむいたニンニクを入れ、沸騰させる。ニンニクを取り出す。
②　鍋に牛乳と①のニンニクを入れ、15～20分、芯が柔らかくなるまで煮る。
③　アンチョビは、包丁の背で潰しておく。
④　フードプロセッサーに、②のニンニク・③のアンチョビ・アンチョビの油・②の牛乳の約100cc・オリーブオイルを入れながら回す。
⑤　小ぶりの土鍋や、フォンデュ鍋で④をEXVオリーブオイルでのばし温め、クツクツと煮えてきたら、野菜類やパンを付けて頂く。

鶏肉のバーニャカウダーソース炒め

◼︎材料(4～5人分)

バーニャカウダーソース　80～100ml
鶏胸肉　 2枚
マッシュルーム　1パック(8個)
トマト　1個
白ワイン　大さじ4(60ml)
レモン汁　1/2個
オリーブオイル　大さじ2
塩・胡椒　各適量
あさつき　10本

◼︎作り方

①　鶏胸肉は、皮を取り除き、3mm程度の厚さにスライスする。これに塩・胡椒で下味をつける。マッシュルームは薄切りにする。トマトは皮を湯むきして、種を取り除き、2cm角に切る。あさつきは、小口切りにする。
②　フライパンにオリーブオイルを熱し、①の鶏肉を炒める。肉の色が変わったらマッシュルームも加え、しんなりとしたら白ワインを入れて、強火で水分を飛ばし、旨みを凝縮する。
③　バーニャカウダーソースを加え、ソースが全体になじんだら、トマトを加えて炒め合わせ、仕上げにレモン汁を回し入れる。
④　器に盛り、あさつきを散らす。