白身魚のポワレマスタードソースリゾット添え

2019.04.25

◼︎材料(4人分)

白身魚（切り身）　4切れ
塩・こしょう
サラダ油
小麦粉

◉ソース
白ワイン　80cc
ブイヨン　100cc
生クリーム　30cc
塩・こしょう
マスタード　大さじ2
粒マスタード　大さじ2

◉付け合わせ
リゾット
シブレット・イタリアンパセリなど

作り方
①魚に塩・こしょうを振り、皮目に小麦粉を軽くまぶす。
②フライパンに油を熱し、皮目から中火でパリッと焼く。裏返し弱火で火を通す。
③鍋に白ワインを入れ軽く煮詰め、ブイヨン・生クリームを加えて煮立たせる。
④塩・こしょうで味を調え、火を止めてから2種のマスタードを加えて混ぜる。
⑤盛り付け　器に④のソース・リゾットを敷き、魚を盛り付ける。好みでハーブ類を飾る。

リゾット
◼︎材料(4人分)
ご飯　320g
玉ねぎ　40g
ベーコン　30g
バター　大さじ2
ブイヨン　200cc
牛乳　50cc
パルメザンチーズ　20g
塩・こしょう・パセリ（みじん切り）

作り方
①ご飯はほぐしておく。玉ねぎ・ベーコンは微塵切り。
②鍋にバターを溶かし、玉ねぎ・ベーコンをしんなりするまで炒める。
③②にブイヨン・牛乳を加え、塩・こしょうを振って中火で煮る。沸騰したら、ご飯を加え、再び沸騰するまでかき混ぜながら煮る。
④沸騰したらすぐに火から下し、パルメザンチーズパセルをふる。

RECIPE